Cherouche

le vignoble

Le vignoble se compose de huit parcelles, majoritairement exposées sud-est, toutes situées à Ayent sur 1,3 hectare dont l’encépagement est le suivant : chasselas, arvine, chardonnay, amigne, savagnin, pinot noir, diolinoir, syrah et gamay entre 600 et 850m d’altitude. Les sols sont composés de schistes, plus ou moins dégradés et peuvent avoir un pourcentage d’argiles profondes (combes) ou une structure plus caillouteuse à incrustation de quartz (crêtes).

La viticulture est biologique, les sols sont enherbés de manière spontanée ou provoquée (trèfle lupuline essentiellement).

Engrais et irrigation sont proscrits.

La lutte fongique en période végétative est menée sous l’action du soufre mouillable et du dioxyde de cuivre, des tisanes de plantes viennent compléter ces produits pour leurs vertus diverses (absinthe, ortie, achillée millefeuille, pissenlit, prêle et aussi petit lait (de chèvre s’il vous plaît !). Les mouvements de la lune, très déterminants, sont précisément observés à ces moments-là.

Le climat valaisan avec sa forte luminosité et ses faibles précipitations permet de limiter drastiquement le volume de cuivre contre le mildiou (> 1kg/ha par an). Tous les travaux de vignes sont effectués manuellement, topographie oblige, l’inclinaison des pentes pouvant atteindre les 38% !

Outre quelques cuvées phare qui s’imposent sur chaque millésime, des nouveautés peuvent voir le jour en fonction de la spécificité de la récolte.

la vinification

Cépages blancs
Dès les raisins entrés en cave, ces derniers passent dans le fouloir sans être éraflés puis sont soumis au pressurage direct.

Notre pressoir horizontal à vis permet d’extraire le moût sans rebêche sur une durée allant jusqu’à douze heures. Une semaine avant cela, nous préparons un levain aussi appelé pied de cuve constitué d’une dizaine de kilos de raisin foulé, qui n’est autre qu’une culture de levure afin de lancer la fermentation qui doit s’enclencher le plus rapidement possible sous l’action des levures indigènes.

Les sucres qui constituent le moût sont progressivement consommés par les levures qui les transforment en alcool : Au terme de cette action, le jeune vin va entamer sa phase d’élevage. Deux soutirages sont effectués, le premier en janvier, le second en avril afin d’éliminer les sédiments et enfin, la mise en bouteille se fera au mois d’août suivant.

Il se peut que parfois nous procédions à des macérations avec des raisins blancs : Les fameux vins oranges. Dans ce cas, c’est la méthode dite de macération carbonique qui est suivie : Les raisins blancs sont encuvés entiers, sans foulage et fermentent dans une cuve close durant deux semaines à l’issue desquelles le pressurage est effectué. Ce sont environ la moitié des sucres seulement qui ont été consommés pendant ce demi mois et le jeune vin se réalise en jus clair.

Ces macérations peuvent faire l’objet soit d’une cuvée soit être assemblé avec un pressurage direct afin de renforcer le caractère du vin comme c’est le cas pour notre amigne qui en comporte généralement vingt pour cent.

Cépages rouges
La photo de notre page d’accueil illustre l’éraflage manuel des raisins rouges afin d’obtenir des baies entières. Le levain rouge est ajouté à ce moment-là dans le bac de fermentation. Durant la macération dont la durée s’étend sur dix à trente jours, selon les cuvées, sont pratiqués des pigeages réguliers, toujours manuellement afin de préserver au mieux les baies intactes. L’extraction,  très modérée et à basse température se rapproche finalement plus d’une « infusion » qui attribuera au futur vin, soyeux, souplesse, buvabilité et finesse.

le couple

Marc Balzan
Après une formation en restauration classique, Marc fait ses premières armes dans divers restaurants gastronomiques de France et de Navarre. De retour dans sa Savoie natale, c’est en 1989 qu’il rejoint le canton de Genève pour y occuper un poste de maître d’hôtel. Sous l’influence de ses collègues sommeliers, il commence à s’intéresser au vin en participant à de nombreuses dégustations du club des sommeliers puis se frotte à eux et termine finaliste au concours Ruinart du meilleur sommelier de Suisse.

Toujours à Genève, suit une période en qualité de caviste et animateur de cours de dégustation et autres excursions dans différents vignobles et salons de vins. C’est ainsi qu’en 2007 il décide d’apprendre la viticulture et l’œnologie en décrochant un poste d’ouvrier viticole à Villeneuve (VD) et participe à tous les travaux de vigne et de cave.

Andrea Grossmann
Andrea, quant à elle a grandi dans la région zurichoise où elle a suivi une formation d’enseignante. Durant les derniers semestres de l’uni, elle eut son premier emploi chez un vigneron. C’est le vignoble de Lavaux qui l’a motivé de s’installer pour une dizaine d’années à Lausanne. Durant cette période des activités comme différentes embauches dans la vigne et la cave, des cours d’allemand et la peinture tenaient la balance.

Comme le format de l’aquarelle a fait place à la toile d’une certaine taille, les projets viticoles ont grandi et l’envie de faire son propre vin est née. La rencontre d’Andrea et Marc en cette période de vendange 2007 fera qu’ils décideront rapidement de travailler leur propres vignes. Encore 2 millésimes en Valais pour Marc comme chef de culture au domaine de Mythopia, pionnier en biodiversité et vinifications naturelles et c’est en 2010 qu’ils travaillent leurs premières parcelles. Le domaine de Chèrouche était né sous le symbole de la clé à guillon dessiné par Andrea.

Outre le renfort de la famille et des amis disponibles durant les vendanges, de la taille des vignes à la mise en bouteille, tout le travail est effectué par nous deux.

trouver nos vins

Directement chez nous ! Une liste des vins disponibles peut vous être fournie par courriel et sur rendez-vous, nous vous accueillons volontiers, autour d’un verre, pour vous remettre votre commande à régler en espèces, merci de votre compréhension.

Pour être livré directement chez vous, vous pouvez faire appel à nos distributeurs :

COMMERCE DE VIN (SUISSE)

Intchiè No
Rue du Grand-Pont 46
1950 Sion
www.intchieno.ch

La Bottega Secondo Natura
Via Lucomagno 54
6718 Olivone (TICINO)
www.vininaturali.ch

Mosto
Rue des Côtes-de-Montbenon 3
1003 Lausanne
www.mostolausanne.com

Preisig Käse & Wein
Steingass 1
8805 Richterswil
www.kaeseundwein.ch

Puksar Vins
Avenue de Grandson 76
1400 Yverdon-les-Bains
www.puksar-vins.ch

Soufre pas ça sulfite
www.soufrepascasulfite.ch

Soulwines
Grand-Rue 24
1204 Genève
www.soulwines.ch

The Bottle Shop
Nietengasse 7
8004 Zürich
www.more-than-wine.com

Tout Local
Rue de Saint Jean 4
1203 Genève
www.toutlocal.ch

RESTAURANTS (SUISSE)

Céleste
Rue Louis-Meyer 3
1800 Vevey
www.celeste.bar

Gamper
Dienerstrasse 75
8004 Zürich
www.gamper-bar.ch

Le Cochon Rose
Crêt 98
2314 La Sagne
www.lecochonrose.ch

Metzg
Langstrasse 31
8004 Zürich
www.metzg-grill.ch

Restaurant Les Collines
La Sage d’en haut 109
1985 La Sage
www.lescollines.ch

 

À L’ÉTRANGER

Australie, Melbourne :
Campbell Burton Wines
www.campbellburton.com.au

Canada, Montréal :
Wino import
www.winoimport.com

Chine, Shanghaï :
Neil Lin
Euler Concept Trading Shanghai

Danemark, Copenhague:
Lieu dit
www.lieu-dit.dk

Espagne, Barcelone :
Monvinic
www.monvinicstore.com

Etats Unis, New York et Californie :
Soil Expedition
www.soilexpeditionco.com

France, Arbois :
Les Jardins de St. Vincent
49 Grande Rue
39600 Arbois
www.lesjardinsdestvincent.com

France, Paris :
*Fleur Godart* Vins et Volailles
6 Rue Baudin
93400 Saint-Ouen
www.vinsetvolailles.com

Italie, Toscane :
Altrivini Import
www.altrivini-import.it

Japon, Tokyo :
Cross Wines
instagram@crosswines

Pays-Bas, Utrecht :
Chevalier Wines
www.chevalierwines.nl

Royaume Uni, Londres :
Newcomer Wines
www.newcomerwines.com

contact

Chemin de Brohenne 11, 1966 Ayent – Suisse
cherouche@gmail.com  027 398 37 09
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